Madagascar et l’Indonésie, deux acteurs majeurs du marché de la vanille
La vanille est une épice très appréciée dans le monde entier, pour son arôme et sa saveur incomparables. Elle provient de l’orchidée Vanilla planifolia, qui est originaire du Mexique, mais qui a été introduite dans d’autres régions tropicales, comme l’Indonésie et Madagascar. Ces deux pays sont les principaux producteurs et exportateurs de vanille naturelle, avec environ 80 % de la production mondiale pour Madagascar et 10 % pour l’Indonésie. Mais ces deux pays sont aussi en concurrence, car ils cherchent à satisfaire la demande croissante de vanille, tout en préservant la qualité et la durabilité de leur production.
L’origine et les caractéristiques de la vanille madagascar et de l’Indonésie
La vanille madagascar et l’Indonésie sont produites à partir de la même variété d’orchidée, la Vanilla planifolia, qui a été introduite dans ces pays au XIXe siècle par des marins français. Ces pays bénéficient d’un climat idéal pour la culture de la vanille, avec une température moyenne de 25°C, une humidité élevée et des précipitations abondantes. La vanille est cultivée sur des supports tels que des arbres ou des poteaux, et elle fleurit une fois par an. La pollinisation des fleurs est effectuée manuellement, à l’aide d’un bâtonnet, par des préparateurs expérimentés. Les fleurs fécondées donnent naissance à des gousses vertes, qui sont récoltées à la main lorsque leur couleur devient brun foncé. Les gousses sont ensuite soumises à un processus de transformation, qui comprend les étapes suivantes : l’échaudage, qui consiste à plonger les gousses dans de l’eau chaude pendant quelques minutes ; le brunissage, qui consiste à étaler les gousses sur des nattes pour les faire fermenter ; le séchage, qui consiste à exposer les gousses au soleil pendant plusieurs semaines ; le triage, qui consiste à classer les gousses selon leur taille, leur couleur, leur texture et leur teneur en vanilline ; et le conditionnement, qui consiste à emballer les gousses dans des boîtes en bois ou en métal.
Les points qui les distinguent ?
La vanille madagascar et l’Indonésie se distinguent par leur qualité, leur arôme et leur saveur. Elle est considérée comme la meilleure qualité de vanille, car elle a une teneur élevée en vanilline, le composé responsable de son parfum. Elle a une couleur brun foncé, une texture souple et charnue, et une saveur riche et sucrée. Elle est très appréciée par les chefs pâtissiers, les chocolatiers, les parfumeurs et les amateurs de gastronomie. La vanille de madagascar est également classée selon des normes de qualité rigoureuses, qui définissent sa longueur, son taux d’humidité et sa teneur en vanilline. La vanille de madagascar est souvent appelée vanille Bourbon, en référence à l’île de la Réunion, où elle a été introduite au XIXe siècle. La vanille de l’Indonésie est considérée comme une qualité inférieure de vanille, car elle a une teneur plus faible en vanilline, et donc un parfum moins intense. Elle a une couleur brun clair, une texture plus sèche et plus dure, et une saveur plus épicée et moins sucrée. Elle est souvent utilisée par les industriels de l’agroalimentaire, qui l’utilisent comme arôme ou comme additif. La vanille de l’Indonésie est également moins contrôlée que la vanille madagascar, et elle peut être sujette à des fraudes, comme l’ajout de colorants, de conservateurs ou de substances chimiques.
Les défis et les opportunités du marché de la vanille pour ces deux pays
Le marché de la vanille est aussi un marché très porteur, qui offre des opportunités de développement et de valorisation pour les pays producteurs. La demande de vanille ne cesse de croître, notamment dans les pays émergents, qui apprécient cette épice pour ses vertus gustatives, mais aussi pour ses vertus médicinales et cosmétiques. La vanille est également recherchée par les consommateurs qui sont de plus en plus attentifs à la qualité, à l’origine et à la durabilité des produits qu’ils consomment. La vanille madagascar et l’Indonésie ont donc un potentiel énorme pour se différencier et se valoriser sur le marché mondial, en mettant en avant leur qualité, leur authenticité et leur responsabilité.